감자를 고온에 튀기면 당독소가 생겨서 몸에 해롭다고 하던데, 그 외 어떤 음식이 당독소가 있나요?

Question

주로 호프집에 가면 감자튀김 많이 시키더라구요. 맛은 있는데 칼로리도 높을 거 같고 무엇보다 기름에 튀긴 음식이라서

염증물질을 만들어낸다는 이야기를 들었습니다. 몸에 염증이 생기면 암도 일으키고 좋은 영향을 주지 않을 거 같은데

우리가 일반적으로 먹는 음식중에 튀김류 말고 또 어떤 음식이 당독소를 유발하는 음식이 있나요? 알려주시면 주의하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

당독소(AGEs)는 당분과 단백질이 고온에서 결합하며 발생하는 유해 물질로, 체내에서 쉽게 배출되지 않고 쌓여 염증과 노화를 촉진하는 주범이랍니다. 감자튀김처럼 탄수화물을 튀기는 것 외에도 당독소가 높게 검출되는 음식들이 있습니다.

주의하셔야 할 것은 직화로 구운 육류입니다. 스테이클, 구운 갈비, 삼겹살같이 고온의 불판이나 그릴에서 육류를 익하는 과정은 강력한 마이야를 반응을 일으켜서 당독소 수치를 폭발적으로 증가시키게 됩니다. 그리고 같은 고기라도 물에 삶은 수육보다 직화로 구운 고기의 당독호 함량이 10배에서 수십배까지 나타나게 됩니다.

그리고 고지방 가공 유제품도 있습니다. 버터, 마요네즈, 장기간 숙성된 치즈류는 원재료의 지방과 단백질 농도가 높아서 자체적인 당독소 함량이 높습니다. 이런 재료들은 고온에서 굽거나 튀기는 요리에 곁들이면 체내 염증 수치를 직접적으로 높이는 원인이 되겠습니다.

가장 주의해주셔야 할 부분은 액상과당이 포함된 정제 식품입니다. 탄산음료, 과자, 시리얼이 포함된 단순당이 섭취시 혈당을 급격하게 올리고 혈액 내의 단백질과 결합해서 내인성 당독소를 형성하게 됩니다. 음식으로 직접 섭취하는 것만으로 신체 조직에 치명적인 손상을 입힙니다.

건강을 위해서는 고온 조리법 대신에 찌거나 삶는 습식 조리법이 좋겠습니다. 그리고 조리전에 고기를 레몬즙과 식초같은 산성 성분에 재워두시면 당독소 생성을 상당 부분 억제할 수 있어서 참고해보시길 바랍니다. 감사합니다.