감자를 튀기면 당독소가 생긴다고 하는데 그 성분이 발암물질인가요?

Question

햄버거 집에 가면 감자튀김 기본으로 나오고

생맥주집에 가도 안주로 흔하게 먹을 수 있는 것들입니다.

감자를 익혀도 칼로리가 올라가는데 튀기면 더 안좋은 성분들이

나온다니 먹으면 안되겠네요.

감자가 튀겨지면 생기는 성분이 궁금해서요.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

감자 등 탄수화물 식품을 아주 고온으로 튀길때 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성되곤합니다. 이를 과량으로 섭취하지않게 유의하시길 권장드립니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

감자를 튀기게 되면 (주로 탄수화물이 많이 들어있는 감자 고구마 ) 아크릴아마이드 이라는 물질이 나옵니다

Answer 3

안녕하세요.

감자튀김을 고온에서 조리할 때 생성되는 아크릴아미드는 화학물질로, 섭취 시 발암 가능성이 있는 것으로 알려져 있습니다.

이를 줄이기 위해서 튀김 시간을 줄이고 온도를 조절하며, 감자를 수침하거나 오븐에 구워 먹는 방법을 사용할 수 있습니다.

또한, 아크릴아미드는 다양한 식품에서 생성될 수 있으므로 식단 다변화가 중요하며, 아크릴아미드의 발암 위험은 섭취량과 기간에 따라 달라지므로 주의가 필요합니다.

Answer 4

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

감자를 튀길 때 생성되는 아크릴아마이드는 고온에서 형성되는 화합물이지만, 그렇게 쉽게 발암물질로 분류되지는 않습니다. 그러나 과도한 섭취는 건강에 해롭습니다