학문
팥에 스테비아, 에리스리톨을 넣으면 차가워지는 이유???
무설탕 팥앙금을 만드려고 삶은 팥에 스테비아와 에리스리톨, 나한과 감미료를 넣고 섞었는데요!!
갑자기 팥앙금 엄청 차가워지는 현상을 발견했습니다.
감미료로 인해 냉기가 생기는 것 같은데 왜 그런지 알 수 있을까요?
감미료의 어떤 성분이 팥앙금을 차갑게 만들었는지 궁금합니다!
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
스테비아는 식물에서 추출한 자연 감미료로, 매우 강력한 감미성을 가지고 있습니다. 스테비아는 매우 낮은 칼로리이고, 식후 혈당을 높이지 않는 특징을 가지고 있습니다. 따라서, 스테비아를 사용하면 단맛을 느낄 수 있지만, 실제로는 거의 칼로리를 섭취하지 않게 됩니다. 에리스리톨은 천연 감미료로, 식품에 널리 사용되는 대체 설탕입니다. 에리스리톨은 매우 낮은 열량을 가지고 있고, 대부분 흡수되지 않는다는 특징을 가지고 있습니다. 에리스리톨을 소화시키기 위해선 많은 양의 열을 흡수하게 되는데, 이로 인해 주위의 열이 흡수되어 팥에 들어간 스테비아나 에리스리톨이 추위를 느끼게 합니다.