냉면에 언제부터? 왜? 겨자를 넣어 먹기 시작했을까요?

냉면에 겨자를 넣는게 맞냐 틀리냐가 아니고 겨자는 제가 알기론 한국 음식이 아니고

냉면은 고려 시대떄 부터 먹었다는데 겨자는 언제 어떻게 왜 넣어 먹기 시작했을까요?