건강관리
양파를 볶으면 달달한 향이 나던데 왜그런건가요?
저는 개인적으로 양파를 먹는것을 좋아하는데요. 그냥도 먹기도 하는데 양파를 볶으면
정말 달달한 향이 나는데 왜 그런 향이 나는지 궁금 합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
양파에 열을 가하게되면 양파의 매운맛을 내는 알리신이라는 성분이
줄어 들어 단맛이 강하게 느껴지며 약한 불에 계속 익히면 카라멜라이징화가 되어 단맛이 극대화됩니다.
양파를 볶을 때 발생하는 달달한 향은 주로 양파에 포함된 당분과 아미노산이 열에 의해 반응하여 생성되는 메일라드 반응 때문입니다.
이 과정에서 양파의 자연적인 당분이 caramelization(캐러멜화)되어 단맛과 향이 강화됩니다. 또한, 볶는 과정에서 양파의 수분이 증발하면서 농축된 맛이 더해져 풍미가 깊어집니다. 이러한 변화는 양파의 영양소인 비타민 C와 플라보노이드의 흡수에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 볶은 양파는 맛뿐만 아니라 영양적으로도 유익한 선택이 될 수 있습니다.