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닭고기에서 핑킹현상이 발생하는 이유는 무엇인가요?
닭고기에서 핑킹현상이란 무엇이며, 이것이 발생하는 이유는 무엇인가요?
핑킹현상이 발생해도 먹는데에는 지장이 없는지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 침착한오릭스115입니다.
닭고기에서 핑킹현상은 생고기가 핑크빛으로 변하는 현상을 나타냅니다.
이는 일반적으로 냉장 상태에서 생길 수 있는 현상으로서 산소와 규소의 반응에 의해 일어납니다.
이러한 현상은 보통 살코기의 표면에 나타나며, 끓이거나 조리과정에서는 해소될 수 있습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
닭고기에 핑킹현상이 있어도 먹어도 지장이 없습니다.
핑킹현상이란 육류의 미오글로빈 성분으로 인해 살이 붉은 빛을 띄는 현상을 말합니다.
그러나 식감이 물컹하거나 비린내가 나는 경우는 덜 익은 경우이니 구분해야 합니다.