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닭고기에서 핑킹현상이 발생하는 이유는 무엇인가요?
닭고기에서 핑킹현상이란 무엇이며, 이것이 발생하는 이유는 무엇인가요?
핑킹현상이 발생해도 먹는데에는 지장이 없는지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 침착한오릭스115입니다.
닭고기에서 핑킹현상은 생고기가 핑크빛으로 변하는 현상을 나타냅니다.
이는 일반적으로 냉장 상태에서 생길 수 있는 현상으로서 산소와 규소의 반응에 의해 일어납니다.
이러한 현상은 보통 살코기의 표면에 나타나며, 끓이거나 조리과정에서는 해소될 수 있습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
닭고기에 핑킹현상이 있어도 먹어도 지장이 없습니다.
핑킹현상이란 육류의 미오글로빈 성분으로 인해 살이 붉은 빛을 띄는 현상을 말합니다.
그러나 식감이 물컹하거나 비린내가 나는 경우는 덜 익은 경우이니 구분해야 합니다.