양고기에서 비린내가 나는 이유가 뭔가요?

Question

소나 닭도 조리를 잘못하면 비리기는 하는데 양만 유독 비리게 느껴지는건 안먹어버릇해서 그런건가요?

아니면 그냥 양고기가 비려서 그런건가요?

Answer 1

양고기에서 나는 비린내는 정확히 양만이 가지고있는 육향입니다.

나쁘게 말하면 누린내라고 하는데요.

돼지나 소같은경우 그 누린내가 맛있게도 느껴질떄가있는데요.

양고기같은경우 우리가 익숙하지 않아서 그육향이 비린내처럼 느껴지는것입니다.

하지만 조금만 소를 생각하면서 맡아보면 소의 육향과 비슷한 느낌도 든답니다.

Answer 2

양 특유의 비린내가 있습니다. 양 사료에서 비롯되는것도 있고, 양 고기 자체에 특유 비린내가 있어서 삼겹살과 섞어 먹기도 하죠! 시즈닝도 강하구요!

Answer 3

안녕하세요.

양고기의 비린내는 지방에 포함된 특유의 지방산(특히 카프론산, 카프로산 등) 때문입니다. 성숙한 양일수록 냄새가

강하며 어린 양(램)은 비교적 냄새가 약합니다. 그리고 보관 상태나 조리 방법에 따라 냄새가 더 강하게 느껴질 수

있습니다.