생활
양고기 특유의 잡내는 어떠한 이유에서 나는건가요?
타 종류의 고기에 비해 유독 잡내도 심하고 알 수 없는 비린내도 나는데, 어떠한 이유에서 그런건가요? 양도 다른 가축들과 비슷한 사료를 섭취하고, 도축 과정을 거치는것 아닌가요?
3개의 답변이 있어요!
양고기기는여러가지 이유로 잡내가있을수있습니다 소고기 돼지고기보다 미오글로빈이라는 성분이많아 붉고 진한색을 띠며 특유에철분냄새를 강하게풍기게 됩니다
또한 불포화지방산이 산화되면서도냄새를 풍기는데요 어린양보다늙은양이 좀더 지방이많고 지방산 산화가 심하기때문에 냄새가더욱나게됩니다
양고기에서 나는 특유의 잡내는 양의 피지선에서 나오는 지방산 때문입니다. 특히 양고기에는 브랜치드 체인의 지방산이 많이 포함되어 있어 잡내가 느껴질수 있습니다.
양고기 특유의 잡내는 그동물이 가진 체취인 누린내라고 하는것입니다.
어떠한 이유에서 난다기보다 양이가진 체취특성이 그러한겁니다.
소고기와 돼지고기의 누린내가 다르고 그것을 육향이라고도 이야기하는데요.
그냥 양이 타고난 육향이 그런것이랍니다.