등갈피 튀김은 안먹어본사람은 있어도 한번만 먹은사람은 없다고할정도로 야르한 맛이에요 치킨과는 차원이 다르게 돼지고기 그 특유의 찐한 육즙이랑 뜯어먹는 재미도 있죠 ㅎㅎ 맛과식감은 겉바속촉의 정석이라 해도 무방하구요 치킨보단 고기자체의 감칠맛, 지방의 고소함이 강해요 돈가스보다는 육즙이 훨씬 풍부하고 부드럽고 고급진 맛이납니다. 돼지 잡내 잡으시려면 핏물, 뼈 단면의 불순물을 잘 제거해야 돼지 잡내가 안납니다. 순서는 핏물빼기(찬물에 1시간 이상 담가서 핏물 빼기) -> 초벌 삶기(튀기기 전에 향신료를 끓는물에 10~15분동안 익혀주기) 여기서 주의할점은 쌩등갈비를 바로튀기시면 속이 익기전에 겉이 다 타버리고 잡내가 나기때문에 초벌로 익히시고 겉바삭하게 튀기시는게 좋습니다.
소스는 간장마늘소스(강추), 매콤 양념 소스, 쯔란/시치미 가루를 추천드립니다~