잼을 만들때 레몬즙을 넣는 이유가 무엇인지 궁금합니다.

Question

집에서 잼을 가끔 만들어 먹기도 하는데요. 과일 이외에 설탕만 넣고 만드는데 지인은 레몬즙을 넣어 보라고도 하는데 이유가 무엇인가요?

Answer 1

굳게 만들기 위해 (펙틴 작용 도움)

과일에 있는 펙틴이 잘 굳으려면 산성 환경이 필요해.

레몬즙을 넣으면 산도가 올라가서 잼이 잘 걸쭉하게 굳어요