소고기와 쇠고기가 같은 말이라고 하던데..

소고기와 쇠고기가 같은 말이라고 알고 있는데.

같은 말이라면 왜 표기법을 따로 하는지 한가지로 통일 하면 안되는지 궁금합니다..