생활
김치 겉절이를 할때는 새우젓을 넣지 않는건가요?
안녕하세요 :)
식당에서 밥반찬으로 나온 겉절이를 맛있게 먹었는데요
젓갈맛이 전혀 안나더라구요
원래 겉절이 김치는 새우젓을 넣지않고 만드는건가요?
5개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
보통 봄동이나 배추로 겉절이를 할 때는 새우젓은 약간 강해서 숙성해서 먹어야 더 깊은
맛이 납니다.
바로 무쳐서 먹는 겉절이는 새우젓보다는 액젓을 약간 넣는 것이 산뜻하고 아삭한 맛을
배추의 맛을 더 살리는 데 좋은 거 같습니다.
저는 겉절이 할 때 액젓이 없으면 약간 넣기도 하는데 요리하는 사람의 취향에 따라 다른 거
같아요.
새우젓을 넣지 않는 것은 다음과 같은 이유로 알려졌습니다.
깊은 감칠맛: 새우젓은 짠맛과 감칠맛을 동시에 내어 겉절이의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
깊은 색감: 새우젓의 붉은 색은 겉절이에 자연스러운 색감을 더해주는 효과가 있습니다.
겉절이를 만들 때 새우젓을 넣느냐 마느냐는 개인의 취향과 레시피에 따라 다릅니다.
일반적으로 겉절이에는 새우젓을 넣는 경우가 많지만, 넣지 않고 만드는 경우도 있어요. 식당에서 드신 겉절이는 아마도 새우젓을 넣지 않고 만든 버전이었을 것 같습니다.
새우젓을 넣지 않는 이유는 몇 가지가 있을 수 있어요:
1. 더 깔끔한 맛을 원할 때: 새우젓 특유의 향과 맛이 없어 더 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 알레르기 고려: 해산물 알레르기가 있는 손님을 위해 새우젓을 빼고 만들기도 합니다.
3. 즉석에서 먹기 위해: 겉절이는 보통 바로 먹기 때문에 발효 과정이 필요 없어 새우젓을 넣지 않아도 됩니다.
4. 개인 취향: 단순히 새우젓 맛을 선호하지 않는 사람들을 위해 뺄 수도 있습니다.
대신 새우젓 대신 소금이나 멸치액젓으로 간을 맞추기도 해요. 또는 피쉬소스를 사용하기도 합니다.
결국 겉절이에 새우젓을 넣느냐 마느냐는 개인의 취향과 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 집에서 만들 때는 본인의 입맛에 맞게 조절해서 만들어 보시는 것도 좋을 것 같아요.