초밥은 왜 맨손으로 만드는 걸까요?

일식에서 제일 유명한 초밥은 왜 초밥은 손으로 만드는 건가요?

라텍스 장갑을 끼고도 만들 수 있을텐데요. 왜 굳이 손으로 만들까요?