고기를 해동할 때 흐르는 물에 해동해야 하는 이유는 뭔가요?

Question

고기를 단기간에 안먹을 때는 냉동실에 냉동 보관을 합니다. 이후에 고기를 먹을 일이 생길 때 해동을 하면 흐르는 물에 해동을 하라고 하는데요. 어째서 고기를 해동할 때 흐르는 물에 해동해야 하는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 정직한펭귄 255입니다.

흐르는 물은 고기 표면과 내부의 온도 차이를 줄여 균일하게 해동하도록 도와줍니다.냉동 고기를 찬물에 담그면 물이 고기의 수분을 흡수하여 육즙 손실을 유발할 수 있지만, 흐르는 물은 이러한 문제를 방지할 수 있습니다.