시중에 파는 해바라기 식용유는 왜 그렇게 맑은가요?

Question

시중에 해바라기 식용유 사면 일반 식용유가 그렇듯이

색깔이 밝고 맑잖아요?

그래서 혹시 직접 짜서 먹으면 다른가 싶어서

오늘 방앗간 가서 해바라기씨유 짜왔거든요?

근데 색깔이 참기름이나 들기름이랑 그닥 차이가 없더라구요??

내가 알던 해바라기유는 이런색이 아닌데....

왜 이렇게 어둡게 나오는건지 이해가 안되요...

기성 해바라기 식용유나 직접 짠 해바라기유나 그게 그거 아닌가요???

어떤 원리때문에 기성 해바라기 식용유가 더 맑은건지 궁금합니다.

Answer 1

해바라기 식용유가 맑은 이유는 정제 과정 때문입니다. 해바라기 씨앗에서 추출된 유기성분과 불순물을 제거하기 위해 여러 단계의 정제 과정을 거쳐 맑게 만들어지기 때문입니다.

반면 직접 짜서 먹은 해바라기 씨유는 정제 과정을 거치지 않기 때문에 불순물이 남아있고 색도 진한 편입니다. 또한, 직접 짜서 먹은 해바라기 씨유는 기성 식용유와는 다르게 맛과 향이 강하며, 저장이 어렵고 짧은 유통기한을 가지고 있기 때문에 주의가 필요합니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

시중에 판매중인 해바라기씨식용유는 압착식이 아닌 정제식이기 때문입니다.

압착식은 그 이름 그대로 압력을 가해 눌러서 기름을 짜내는 방식이며, 정제식은 약품으로 해바라기씨를 녹여 기름성분만 걸러낸 것입니다.

즉, 압착식은 씨앗의 다양한 성분이 있어 맑은 색상이 나오지 않지만 정제식은 녹여서 걸래낸 것이기에 맑은 색상이 나오는 것이죠.