게의 내장 색은 어떤 것때문에 다른가요?

Question

간장 게장은 짭조름한 맛으로 많은 분들이 좋아합니다. 그런데 게딱지를 열어서 내장을 보면 황장일 때가 있고 녹장일 때가 있는에 무엇때문에 차이나나요?

Answer 1

게의 내장으로 냉장 꽃게의 신선도를 확인하곤 합니다. 신선한 꽃게의 내장은 주황빛의 황색을 띄지만, 냉장 보관한 꽃게의 내장은 녹색을 띄고 있습니다. 혹시라도 내장이 검정색이라면 냉장보관을 오래하게 되어 신선하지 않은 것으로 추측해볼 수 있습니다.