집에서 케이싱없이 종이호일이나 클링필름을 활용해 손쉽게 만드는 기본 수제 돼지고기 소시지 레시피입니다.
재료 준비
주재료: 돼지고기 다짐육 500g (목살이나 전지 추천, 지방이 20~30% 정도 섞여 있어야 퍽퍽하지 않습니다)
양념
소금 1작은술 (약 5~6g)
설탕 또는 꿀 1작은술
다진 마늘 1큰술
빵가루 2큰술 (반죽의 수분을 잡고 단단하게 뭉쳐줍니다)
전분가루(감자/옥수수) 1큰술
계란 흰자 1개분
얼음물 2~3큰술
후추 1/2작은술
선택 재료 (허브/향신료): 드라이 바질, 파슬리, 로즈마리, 파프리카 가루, 칠리 파우더 등 취향껏 1/2작은술
만드는 순서
1. 치대기
볼에 돼지고기 다짐육과 소금, 설탕, 후추, 마늘, 허브 등 양념을 넣습니다.
차가운 상태를 유지하며 최소 5~10분 이상 한 방향으로 치대어 줍니다. 반죽이 찰기가 생기고 끈끈한 끈적이(찰떡 같은 상태)가 생길 때까지 치대야 익혔을 때 흩어지지 않고 탱글한 식감이 나옵니다.
2. 결합제 넣기
반죽에 찰기가 나오면 빵가루, 전분, 계란 흰자, 얼음물 2큰술을 넣고 다시 3분 정도 치대어 매끈하게 뭉쳐줍니다.
3. 성형하기 (모양 잡기)
종이호일이나 열에 강한 랩(랩 사용 시 식품용 착한 랩 확인)을 바닥에 깝니다.
반죽을 먹기 좋은 크기(원통형)로 올린 뒤 김밥 말듯 단단하게 맙니다.
양끝을 사탕 껍질처럼 팽팽하게 꼬아 묶어줍니다. (속에 공기가 들어가지 않게 탄탄하게 감싸주는 것이 핵심입니다.)
4. 찌기 (1차 익히기)
찜기에 물을 끓이고, 김이 오르면 포장한 소시지를 넣습니다.
중불에서 약 15~20분간 쪄냅니다.
다 익은 소시지는 꺼내어 식힌 후 겉 포장지(종이호일/랩)를 벗겨냅니다.
5. 굽기 (2차 노릇하게 익히기)
팬에 식용유나 버터를 살짝 두르고, 쪄낸 소시지 겉면을 중약불에서 노릇노릇하게 구워줍니다.