고기중에 비계는 싫어하고 살코기를 너무 좋아하는데요

Question

장조림 해먹을때

그리고 육개장에 들어가는

소고기의 부위는 어디인가요

그리고 그 부위는

구워먹으면 맛이 없는

부위인지도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 척하면 척 척척박사 초이입니다.

문의주신 장조림 및 육개장 전용 소고기 부위 답변드립니다.

각 요리마다 조금씩 사용하는 부위가 다르지만 가장 중요한 식감과 맛을 고려하고 하나의 부위로 통일하고싶다 하시면 사태 부위를 추천합니다.

사태는 

지방이 적고 질긴 부위로, 장시간 조리하면 부드럽고 풍미가 좋은 국물을 얻을 수 있는 특징이 있으므로 장조림 및 육개장용으로 인기가 많습니다.

 

맛있는 음식 만드세요~

감사합니다.

Answer 2

비계가 너무 없는 고기는 굽게 되면

뻣뻣해지거나 씹기 힘들 정도로 질겨지는 경우가 많습니다.

그렇기에 지방이 어느 정도 포함된 부위를 구워드시는 것이 좋습니다.

Answer 3

장조림용 부위는 우돈 설도 양지 홍두깨 설태 등 지방이 적은 부위입니다.

이런 소고기 부위는 지방이 적기 때문에 용도가 이렇게 정해져있네요

Answer 4

보통 육개장에 들어가는 부위는 살코기로 우둔살이 많이 쓰입니다. 구워먹을 수는 있지만 기름기가 적어서 뻑뻑하고 많이 질긴편에 속합니다.