학문
베이킹질문입니다 기초적인질문이에요!
베이킹을 할때에 식물성오일넣는이유,효과
버터넣는이유 효과, 두유넣는이유 효과 , 머스코바도 대체할수있는 무가당 슈가제품이 있는지 궁금하구여
버터와 쌀박력분 ,아몬드가루 넣을시에 비율계산을 어찌하는지 그런 공식이있는지 궁금합니다
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
베이킹에서 식물성 오일은 반죽을 촉촉하고 부드럽게 만드는 역할을 하며, 버터는 풍미와 고소한 맛을 더해줍니다. 두유는 우유 대체재로 사용되며 유당 불내증이 있는 사람들에게 적합하고 약간의 단맛과 촉촉함을 유지합니다. 머스코바도 설탕은 대체로 코코넛 슈가나 에리트리톨 같은 무가당 제품으로 대체할 수 있습니다. 재료 비율은 레시피에 따라 다르지만 기본적으로 쌀박력분과 아몬드가루의 비율은 3:1 정도로 설정하며 버터는 밀가루 대비 60~70%가 적합합니다
안녕하세요.
베이킹시 식물성 오일을 넣게되면 베이킹에서 반죽에 수분을 공급하여 촉촉하고 부드러운 질감을 유지할 수 있습니다. 버터의 경우 풍미를 더하는데 기여할 수 있고, 두유는 우유를 대체하는 용도로 사용될 수 있습니다. 머스코바도 설탕을 대체할만한 재료로는 코코넛 설탕이나, 메이플 시럽 등이 있고, 마지막 질문주신 비율계산의 경우 정확한 비율의 계싼은 레시피 마다 차이가 나기 떄문에, 원하는 식감 맛에 따라 조절이 필요한 부분입니다.