마른 오징어를 구우면 왜 휘는 건가요?

Question

안녕하세요

마른 오징어나 육포를 좋아해서 자주 구워 먹는데요 그런데 구울 때 마다 보면 오징어나 육포가 한쪽 방향으로 휘어 지는데요 왜 이러 현상이 나타나는 건가요?

Answer 1

마른 오진어를 구울 때 휘는 이유를 설명드리자면, 오징어 껍질은 네 층으로 이루어져 있는데요. 요리할 때는 주로 겉에서 1, 2층까지 벗긴 다음 아래에 있는 3층은 가로 방향으로, 4층은 세로 방향으로 콜라겐 섬유가 나 있다고 해요. 그래서
열을 가하면 3층과 4층 섬유들이 엉켜 돌돌 말린다고 합니다.

Answer 2

마른 오징어를 구울 때 휘는 것은 합판모양의 특수한 구조 때문에 오징어는 제축과 같은 방향으로 잘 찢어지지 않을 뿐만 아니라 가열하면 둥글게 말리기 때문에 생기는 현상입니다.

http://go-shop.co.kr/bbs/board.php?bo_table=movie&wr_id=68&sfl=wr_subject&stx=%EC%98%A4%EC%A7%95%EC%96%B4&sst=wr_good&sod=desc&sop=and&page=1

Answer 3

마른 오징어나 육포가 구울 때 휘어지는 현상은 수분과 열의 불균형 때문입니다.

오징어나 육포 안쪽과 바깥쪽의 수분이 다르기 때문에 열이 골고루 전파되지 않고, 따라서 휘어지는 현상이 발생합니다.

일반적으로 이런 현상을 방지하려면 구울 때 열이 골고루 퍼질 수 있도록 조심하고, 오징어나 육포를 구울 때 돌돌 말아서 휘어지지 않도록 하면 됩니다.

Answer 4

마른 오징어를 구우면 수분이 빠지면서 비틀어 지는거죠. 비틀어 지는것도 휘는 겁니다. 한쪽 방향이 정해진건 아니고 말려 올라가는거구요

Answer 5

안녕하세요. 냉정한청설모216입니다.

해당 질문에 답변을 드리겠습니다.

마른오징어를 불로 익히면 몸에 있는 얼마 없는 수분이 사라지면서

쪼그라드는 것입니다.

즐거운 하루되세요.

좋은 질문감사합니다.