소 기름은 많이 쓰지 않는 이유가 뭔가요?

일반적으로 돼지기름은 '라드' 라고 하여서 여러 요리에 사용하고 하던데요.

이와 다르게 소 기름은 '우지' 라고 해서 잘 사용하지 않던데. 이런 차이가 나는 이유가 뭔가요?