깻잎 김치를 담아 놓으면 깻잎이 갈변이 되는데 왜그럴까요?

Question

깻잎을 생으로 김치를 담았는데 갈변이 됐네요. 깻잎이 새파랗게 그대로 있어야 먹음직할텐데 맛은있는데 변색이 되니까 비주얼이 좀그렇네요.

Answer 1

안녕하세요 하염없이 우는 매미입니다. 해당 질문에 답변 드리겠습니다.

깻잎이 갈변이 되는 이유는 김치 국물에 충분히 잠수가 되지 않아서 그럴 가능성이 큽니다 그럴 때는 김치 국물은 깻잎이 잠기도록 충분히 넉넉한 양으로 만들어 줘야 합니다

Answer 2

질문해주신 꺳잎 김치를 담아 놓으면 꺳잎이 갈변되는 이유에 대한 내용입니다.

아무래도 깻잎이 각종 양념에 반응해서 갈변되는 것으로 보여집니다.

Answer 3

안녕하세요. 간장으로 인하여 깻잎이 삼투압편상으로 깻잎 내부로 간장이 스며들어서 그렇습니다. 그리고 수분이 빠지는 증상도 있기 때문입니다