육회는 소고기에 어떤 부위로 만드는건가요?

Question

레몬중독자입니다^^맛있는 육회는 소고기로 만들어지는데요소고기에 어떤 부위를 이용해서 육회를 만드는건지 궁금합니다^^

비오는 날에서 얼큰한 수제비7 · Accepted Answer

육회는 주로 소고기의 안심 부위나 등심 부위로 만듭니다. 이 부위들은 연도가 좋고 지방 함량이 낮아 육회로 만들기에 적합합니다.안심은 소고기 중에서도 가장 부드러운 부위로, 근육이 적어 연하고 부드러운 육회를 만들 수 있습니다. 등심 역시 근육이 적고 지방이 적당해 육회 재료로 자주 사용되죠.때로는 양지나 부채살 등 다른 부위로도 육회를 만들지만, 안심과 등심이 가장 대표적인 육회 재료라고 할 수 있습니다.

프로답변러 · Answer

육회는 주로 소고기의 우둔살이나 홍두깨살로 만듭니다. 이 부위들은 근육질이 많고 지방이 적으며, 식감이 부드럽고 결이 고와서 육회에 가장 적합합니다.왜냐하면 육회는 생으로 먹는 요리라 신선도와 위생이 무엇보다 중요한데, 우둔살과 홍두깨살은 지방이 적고 결이 촘촘해 균이 번식할 위험이 적고, 씹을 때 잡내가 적어 고유의 맛을 즐기기 좋습니다.팁 하나! 육회를 만들 때는 고기를 구매한 당일, 최대한 신선할 때 사용해야 하고, 가능하면 정육점에서 육회용으로 손질된 고기를 요청하시는 게 좋습니다. 냉장 숙성된 고기보다는 도축 후 바로 나온 신선육이 훨씬 맛있습니다.추가 부위로는 채끝살이나 안심도 사용 가능하지만, 이 부위는 가격이 조금 더 높고 육회보다는 스테이크나 구이용으로 더 많이 쓰이기도 하죠.정리하면, "육회는 신선한 우둔살이나 홍두깨살이 정답이다!"라고 보시면 됩니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

육회는 보통 소고기 안심이나 등심 부위를 사용하여 만듭니다. 이 부위는 근육이 부드럽고 지방이 적어 육회에 적합합니다. 특히 안심은 살코기가 부드럽고 질감이 좋아 육회의 식감이 좋습니다. 등심도 적당한 지방이 있어 풍미가 뛰어나 육회에 많이 사용됩니다. 육회는 신선도가 중요하므로, 부위에 상관없이 신선한 고기를 사용하는 것이 중요합니다.

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육회는 소고기에 어떤 부위로 만드는건가요?