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영국은 서안 해양성 기후 특성상 밀, 보리, 유채와 같은 맥류 및 유지작물 재배가 활발하며 전체 농업 생산액의 과반을 차지할 정도로 목축업의 비중이 매우 큽니다. 헤리포드나 앵거스 같은 토착 품종을 풍요로운 푸른 초지에서 방목하여 키우는 영국의 소고기는 마블링 중심의 부드러움보다는 씹는 맛이 살아있는 탄탄하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 곡물 사료 대신 풀을 먹고 자라 지방 색이 노르스름하고 육즙이 진하며 특유의 고소하고 깊은 육향을 지니고 있어 스테이크나 로스트비프용으로 높은 평가를 받습니다.