생활
우리 주변에 곰팡이를 이용한 음식은 어떤 것들이 있나요?
우리 주변을 보면 곰팡이를 이용한 다양한 발효 음식이 있는데요.
어떤 음식들이 곰팡이를 직접적으로 이용한건지 궁금합니다!!
몇개만 알려주세요~
5개의 답변이 있어요!
안녕하세요!
곰팡이를 활용한 음식은 여러가지의 영양 적 이점이 있습니다. 곰팡이를 사용한 발효 음식은 장 건강에 도움을 주는 프로바이오틱스를 포함하고 있으며, 발효 과정에서 생성된 효소는 영양소의 흡수를 돕고 소화 과정을 개선합니다. 일부 곰팡이는 비타민 B군과 같은 여러 비타민을 생성하여 영양가를 높입니다.
곰팡이를 이용한 음식으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
된장 입니다 : 대두를 발효 시키는 과정에서 곰팡이가 중요한 역할을 합니다.
청국장입니다 : 청국장은 특정 곰팡이인 Bacillus subtilis가 작용하여 발호 되는 음식입니다.
고추장입니다 : 고추장도 곰팡이를 포함한 발효 과정이 필요합니다.
치즈입니다 : 블루 치즈와 같은 일부 치즈는 곰팡이를 통해 맛과 향이 형성됩니다.
소주입니다 : 전통적인 소주 제조 과정에서도 곰팡이가 사용됩니다.
이러한 이점들 때문에 곰팡이를 활용한 발효 음식은 건강에 긍정적인ㄹ 영향을 미칠 수 있습니다.
곰팡이를 직접적으로 이용하는 음식으로 메주가 있습니다. 콩을 삶아 발효시키는 과정에서 곰팡이가 피지 않으면 메주가 되지 않습니다. 메주가 없으면 간장과 된장을 만들 수가 없습니다.
일단 우리나라에서 곰팡이를 이용한 대표적인 음식은 된장이나 간장등을 만들때 재료가 되는 메주가 있습니다.
막걸리와 같은 술을 빚을 때 쓰는 누룩도 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것입니다.
이외에 곰팡이로 유명한 음식은 블루치즈가 있습니다.
블루치즈는 푸른 곰팡이에 의해 숙성되서 만들어집니다.