우리나라 음식 중에 곰팡이를 사용해 만든 식재료는 무엇이 있나요?

Question

안녕하세요

우리나라에 음식중에 된장을 곰팡이를 이용해 메주를 떠서 만드는 것으로 알고 있습니다 그런데 이 메주 말고 곰팡이를 이용해 만든 식재료에는 무엇이 있나요?

Answer 1

우리나라 음식들 가운데 곰팡이를 사용해서 만드는 것 중에서

바로 막걸리도 그런 것에 하나로 막걸리의 주요한 재료가 누룩인데

누룩이 곰팡이를 피워서 만들기 때문에 그렇습니다.

그리고 청국장도 비슷하다고 합니다.

Answer 2

우리나라에서 곰팡이를 사용해서 만드는 식재료 중에는

대표적으로 언급해주신 메주가 있고

사실 메주를 기반으로 만드는 된장, 간장, 그리고

고추장도 큰 틀에서 보면 곰팡이가 기반이 됩니다.

Answer 3

종류는 다는 모른겠고 짧은 지식으로나마

말씀 드리자면 장종류는 다 곰팡이 발효 식품 인걸로 알고 있어요

된장 고추장 간장 등등이 대표적인 음식이겠죠

Answer 4

말씀하신대로 메주가 대표적이고 막걸리나 전통 소주를 만들 때 사용하는 누룩도 곰팡이인디 밀이나 쌀 등을 갈아 반죽해 띄우면 곰팡이가 피어오르는데 이 곰팡이가 내뿜는 효소가 곡물의 전분을 당으로 바꿔 술이 익게 합니다.

Answer 5

된장,고추장 이 대표적인 음식 인거 같습니다.

많은 장류가 그런 음식들이 아닌가 생각 됩니다.

이런류 식품들이 다른 국가나 문화권에도 존재

Answer 6

된장,간장,청국장,고추장 등이 있습니다. 이것들은 콩으로 만든 메주에 자연 곰팡이와 미생물이 번식하면서 발효되어 만들어지는 전통 발효 식품입니다.또한 곡물에 곰팡이를 번식시켜 만드는 누룩도 있는데, 이것은 막걸리 같은 전통 술을 만들 때 사용됩니다.