변색 된 사과의 영양소는 그대로일까요?

Question

안녕하세요

아침마다 사과를 먹고 출근합니다. 출근 준비가 바뻐 항상 사과를 미리 잘라서 보관하는데,

사과는 왜 그런지 갈색으로 변색이 잘 되더라구요

이렇게 변색이 되면 영양소도 달라지나요?

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

사과를 깍아 놓으면 변색되는 이유는 사과속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스 성분이 산소와 만나게 되어 페놀성 화합물을 산화하는 중에 갈변이 일어나기 때문인데 색깔만 변하는게 아니라 비타민이나 일부 영양소도 같이 파괴 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 이성일 영양사입니다.

껍질을 깎은 사과가 공기중에 노출되면서 사과에 있늠 폴리페놀 화합물이 산소와 만나 산화효소에 의해 퀴논이 생성되고 이것이 중합하여 사과 표면에 갈색색소를 만들어 내는데 이것을 갈변 현상이라고 부릅니다.

사과의 경우 갈변 현상이 맛과 향을 떨어뜨리는데, 먹어도 상관은 없지만 갈변 현상 자체가 산화 반응이기 때문에 갈변된 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있습니다.

따라서, 갈변된 부분은 도려내고 드시는 것을 추천합니다.

갈변현상을 방지하려면 레몬즙이나 설탕물을 살짝 뿌려주고 밀폐된 통에 보관하시면 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

사과를 깎고 나서 시간이 지나면 갈색으로 변하는 현상에 갈변 현상인데 이런 현상이 일어나면 사과의 독성 물질이 생길 수 있으니 되도록이면 드시지 마시고버리시는 것이 좋습니다.