사과의 갈변현상의 원리 쉽게 설명해주세요 ....

Question

사과의 갈변현상의 원리를 설명해주세요....

원리를 알면 변형이 안되게 할수있을거같은데 먹기에는 지장없지만

보기에 안좋아서요

Answer 1

안녕하세요. 진기한뱀107입니다.

사과에는 폴리페놀산 효소가 있는데 이 효소가 산소와 만나면 갈색으로 변하게 되기 때문입니다.

사과의 갈변을 예방하려연 소금물에 3분정도만 담구면 갈변을 막습니디. 소금물에 들어 있는 염소 이온이 사과 갈변 억제에 효과가 있고 또 소금물이 사과 표면에 막을 형성해 산소와의 접촉을 막아 주기 때문에 갈변을 방지할 수 있다고 합니다.