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사과의 갈변현상의 원리 쉽게 설명해주세요 ....
사과의 갈변현상의 원리를 설명해주세요....
원리를 알면 변형이 안되게 할수있을거같은데 먹기에는 지장없지만
보기에 안좋아서요
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 진기한뱀107입니다.
사과에는 폴리페놀산 효소가 있는데 이 효소가 산소와 만나면 갈색으로 변하게 되기 때문입니다.
사과의 갈변을 예방하려연 소금물에 3분정도만 담구면 갈변을 막습니디. 소금물에 들어 있는 염소 이온이 사과 갈변 억제에 효과가 있고 또 소금물이 사과 표면에 막을 형성해 산소와의 접촉을 막아 주기 때문에 갈변을 방지할 수 있다고 합니다.
