삼겹살을 구올때 물이 나오는 이유는?

집에서 프라이팬에 삼겹살을 굽다 보면 물이 나오는데, 냉동 삼겹살뿐만 아니라 생삼겹살도 물이 나오더라구요. 이유가 궁금합니다