바나나를 구우면 왜 단맛이 확 올라오나요?

Question

바나나를 불판위에 익혀서 먹으면 달달한 맛이 올라오던데요.

바나나의 어떤 성분이 변해서 단맛을 내는건지 알려주시면 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 아이디입니다.

바나나에 열을 가하면 바나나 속의 다당이 열에 의해 단당으로 분해되고 열에 의해 수분이 증가하여 당도가 높아져 더 달콤해진다고 본 것 같아요.