바나나를 구워먹으면 왜 단맛이 많이 나는가요?

Question

바나나를 불판위에 구워먹으면 마시멜로처럼 입에서 녹고 단맛이 확실히 강해지던데요.

바나나의 어떠한 성분때문에 단맛이 많이 나는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 부지런한토끼76입니다.

바나나를 구우면 수분이 날아가고 남은 영양소가 농축되어 맛이 진해집니다. 특히 구우면서 떫은 맛을 내는 타닌성분이 사라지기 때문에 단 맛이 더 강해지게되는 것입니다