김치가 너무 많이 익으면 오히려 나쁜 물질이 나온다고 들은거 같은데 맞나요?
어디 에서 김치가 어느 정도 익으면 좋은 성분이 많이 생기지만 그 이후 더 너무 오래 지나면 오히려 안 좋은 성분으로 변한다고 했던거 같은데 그게 맞나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김치는 아주 오랫동안 익혀도 영양소는 줄어들기는 하지만
안좋은 성분으로는 변하지는 않습니다. 적지만 유산균 세포벽은 남아
있기 때문에 오히려 좋습니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
김치는 유산균을 많이 가지고 있습니다. 장건강에 도움이 되는데, 오랫동안 발효되면 유산균의 수가 증가할 수 있습니다. 그러나 과도한 발효로 인해 김치에는 일부 유해균이 생길 수도 있습니다. 또한, 오래된 김치의 경우 일부 성분이 분해되어 식품 부패의 지표로, 과도한 섭취 시 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 소량의 고차산화물은 건강에 해를 끼치지 않으므로 크게 걱정하실 필요는 없으십니다.
답변이 도움이 되셧으면 좋겠습니다.^^
