건강관리
김치가 알맞게 익으면 구수하고 맛이있지만
김치가 안맞게 익으면 구수하고 맛있지만. 너무오래 보관
하면 신맛이 강하게 나게 되는데 이런 현상은 무엇때문에
생기는 현상인지 궁긍합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
여러가지 이유가 있지만 김치를 과도하게 발효하게 되면 유기산 함량이 높아져서 신맛이 많이 나게 됩니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
김치는 발효를 하는 식품인데요
이 과정에서 미생물이 경쟁을 해요
이때 신맛을 내는 균이 우세할때 신맛을 내고 죽고 다시 다른 균들이 자라는 형태라서 그렇답니다.