김치가 알맞게 익으면 구수하고 맛이있지만

Question

김치가 안맞게 익으면 구수하고 맛있지만. 너무오래 보관

하면 신맛이 강하게 나게 되는데 이런 현상은 무엇때문에

생기는 현상인지 궁긍합니다

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

여러가지 이유가 있지만 김치를 과도하게 발효하게 되면 유기산 함량이 높아져서 신맛이 많이 나게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

김치는 발효를 하는 식품인데요

이 과정에서 미생물이 경쟁을 해요

이때 신맛을 내는 균이 우세할때 신맛을 내고 죽고 다시 다른 균들이 자라는 형태라서 그렇답니다.