중식의 재료가 다양한 이유가 뭘까요?

일반적으로 중국요리의 재료가 다른 요리와 비교해보면 아주 다양하잖아요.

지네나 불가사리 등도 사용하던데.. 이렇게 다양화된 이유가 뭘까요?