두부를 만들때 간수란걸 넣는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요. 한번씩 TV에서 집에서 두부를 만드는 모습을 보곤합니다. 그런데 두부를 집에서 만들때 간수란걸

넣고 두부를 만들던데 간수를 넣는 이유가 뭔가요?

Answer 1

간수는 천일염에서 나온 수분입니다.

두부 만들 때 간수를 넣지 않으면 콩 단백질이

엉기지 않아서 두부가 안 됩니다.

콩을 불려서 삶고 콩을 갈아서 비지를 걸러낸 콩물을

가마솥에 넣고 끓이다가 간수를 넣으면 콩물이

몽글몽글 엉깁니다. 이때 판에 콩물을 부어서 식히면

두부가 되는 것이빈다.

Answer 2

안녕하세여. 우선 두부 제작 시 간수를 넣어야 콩물이 응축하게 됩니다.

즉, 간수가 응고제 역할을 하는 것입니다.

그렇기 때문에 간수가 필수적으로 들어가는 것입니다.