수비드와 스팀 방식은 맛이나 식감에 어떤 차이가 있나요?

Question

수비드와 스팀은 여러 요리에 사용되는 방법입니다. 둘 다 수분이 안빠지게 하려고 하는 방법 같은데 수비드와 스팀 방식은 맛이나 식감에 어떤 차이가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 오아시스입니다.

수비드는 밀폐된 상태로 물에서 저온으로 장시간 조리해 속은 촉촉하고 부드러우며, 겉은 마르지 않게 익히는 상태입니다. 하지만 스팀은 우리나라의찜기와 같은것인데요. 수분이 풍부하게 유지되어 부드러운 식감을 주지만, 수비드처럼 정밀한 온도 조절로 인한 부드러움보다는 재료 본연의 질감을 살리는 데 더 집중되는거죠.

감사합니다.