가정에서 깍두기를 담그려고 하는데 무우가 약간 매운맛이 나는데 이때 소금과 설탕을 섞어서 무우를 절여야 하나요 아니면 소금만 이용해야 하나요?

Question

안녕하세요

가정에서 깍두기를 담그려고 하는데 무우가 약간 매운맛이 나는데 이때 소금과 설탕을 섞어서 무우를 절여야 하나요 아니면 소금만 이용해야 하나요?

Answer 1

매운 무는 소금만 쓰면 씁쓸할 수 있으니 굵은소금 + 뉴수가(또는 설탕)를 함께 넣어 절이시면 매운맛도 잡히고 훨씬 아삭하고 시원한 깍두기를 만드실 수 있습니다!

설탕/뉴수가를 함께 넣어야 하는 이유

- 매운맛 중화: 무의 알싸하고 매운맛은 단맛 성분과 만나면 자극이 크게 완화됩니다.

- 아삭한 식감 유지: 소금만 넣으면 무의 수분이 빠져나가면서 짠맛만 강해지고 무가 씁쓸해질 수 있지만, 단맛 성분을 같이 넣어 절이면 무 속까지 양념이 잘 베어 익었을 때 시원하고 아삭한 식감이 살아납니다.

설탕 vs 뉴수가 중 하나만 추천한다면 뉴수가를 더 추천드립니다. 왜냐하면 깍두기를 절일 때 일반 설탕이나 꿀을 너무 많이 넣으면 익는 과정에서 국물이 끈적해지고 무가 무를 수 있습니다.

팁: 뉴수가를 아주 약간(무 1단 기준 1/2작은술~1작은술 정도) 소금과 함께 넣어 절이면 국물이 깔끔하고 아삭함이 오래 유지됩니다. 뉴수가가 없다면 설탕이나 매실청, 올리고당을 사용하셔도 됩니다. 다만 설탕은 소금 양의 1/3~1/2 정도만 적당히 넣고, 절인 후 나온 물은 깔끔하게 버려주시는 것이 좋습니다.