사과나 배 등 잘라놓은 과일을 실온에 보관하면 시간이 조금씩 지나면 색이 갈변되는데 그 이유는 무었은가요?
그리고 오래 보관하는 방법은 어떤것이 있을까요?
안녕하세요. 부지런한토끼76입니다.
갈변하는 대표적인 과일인 사과와 바나나는 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하고 있습니다. 사과와 바나나의 껍질이 벗겨지면 폴리페놀산화효소가 분비되면서 폴리페놀이 공기 중의 산소와 반응하는 것을 촉진해 과일 표면이 갈색으로 변하게 되는 것입니다.