돼지고기를 요리하는 방법들 가운데 굽기와 볶음과 비교하여 수육의 영양학적 가치는 어떤가요?
나이 들면서 섭취량은 감소하고 있지만 지금도 저는 육류를 즐겨 먹습니다. 갖은 재료와 함께 훌륭한 솜씨로 요리된 돼지고기는 특유의 풍미가 좋은데요. 굽기, 볶음과 바교하여 수육의 영양학적 가치는 어떻게 평가되는지 알고싶습니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.
영양소 흡수율적인 측면에서 본다면 찜이 가장 좋으며,
그다음으로 수육, 구이, 볶음 순입니다.
또한 수육의 경우 구이에 비해서 조금 더 좋은 이유는 지방이 빠져나가기 때문이며,
구이의 경우 구우면서 지방이 조금 줄어들기는 하지만 오버쿡될경우 오히려 단백질들이 너무 응고해서 흡수율이 떨어지게됩니다.
