두부의 영양 성분이 궁금합니다.

Question

우리가 일상생활에서 흔히 요리해서 먹는 식품 중에 밭에서 나는 소고기라고 불리우는 두부의 영양 성분이 어떻게 구성되어 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

두부는 기본적으로 단백질이 많이 들어서 우수 합니다.

탄수화물과 칼로리와 지방이 적어서 다이어트에 도움을 많이 줍니다.

Answer 2

두부는 약 83%의 수분과 약 9.3%의 단백질, 약 5.6%의 지방을 함유하며 1.2mg/g의 칼슘을 함유하고 있다. 또한 두부를 건조물로 계산하면 50%의 단백질과 33%의 지방, 그리고 나머지가 당질과 무기질이다.

두부는 단백질 대 지질의 비율이 높고 콜레스테롤과 유당이 함유되어 있지 않으며 포화지방산함량이 낮은 저지방 식품이다. 또한 두부에는 미량 영양소가 풍부하여 비타민 B군의 함유량이 높고, 주로 칼슘염을 이용하여 만들기 때문에 대두 자체보다 칼슘과 철의 함량이 높다.

한국식품과학회 대두가공이용분과 (soynet.org)