식당 회전율을 기준으로 보면, 체류 시간은 업종과 시간대에 따라 다르지만 점심·저녁 피크타임에는 보통 30분~1시간 안팎이 무난한 기준으로 봅니다. 업종별로는 라멘·분식처럼 빠른 업태는 20~30분, 일반 식당·정식류는 30~60분, 카페는 더 길 수 있습니다 .
<상황별 기준>
라멘, 분식, 도시락, 패스트푸드: 20~30분 정도가 회전율에 잘 맞습니다 .
일반 식당, 정식집, 패밀리형 식당: 30~60분 정도가 현실적인 범위입니다 .
카페, 술집, 고급 식당: 업종 특성상 더 오래 머무는 것이 자연스럽습니다 .
<“적절함”을 가르는 기준>
같은 1시간이라도 대기 손님이 많고 점심 피크타임이면 민폐로 느껴질 가능성이 높고, 한가한 시간대라면 크게 문제되지 않을 수 있습니다 . 결국 핵심은 “몇 시간을 앉았느냐”보다 그 시간대에 다른 손님이 기다리고 있었는지, 추가 주문이나 이용 의사가 있었는지입니다 .
<실무적으로 보는 선>
운영 입장에서는 식사 후 바로 나가는 것이 가장 좋고, 정말 쉬어야 한다면 추가 주문을 하거나, 한가한 시간대를 이용하는 방식이 서로 덜 불편합니다. 특히 날씨가 더운 날이라 이해는 가능하지만, 식당은 기본적으로 식사 공간이라 2시간 체류는 손님이 많은 매장에서는 배려가 부족한 행동으로 보는 쪽이 더 많습니다 .