제빵 시험 궁금한점... 알려주실분☆

Question

1. 다이소에 온도계가 있잖아요 반죽온도 잴때 홀드버튼이 있는데 예를들어 27도 되면 딱 눌러서 멈춘다음에 검사받은면 안되죠??
2. 중간발효는 발효실에서해야하나요? 다 다른가요 지금날씨면 어디서하는게 좋을까요?
3. 반죽온도 30,27,25도로 이렇게막 나누어저 있는데 27도할때 10도 물을 사용한다면 30,25도는 몇도정도 해야할까요?

Answer 1

반죽온도는 검사 직전에 실제 온도를 재는 게 원칙이라 홀드로 미리 고정해두고 검사받는 건 권장되지 않아요.

중간발효는 시험장 지시에 따르세요. 보통 발효실 사용하지만, 실온에서 하라고 하면 실온에서 하면 됩니다.

물 10℃로 27℃가 나왔다면 30℃는 물 온도를 더 높이고, 25℃는 더 낮춰야 해요. 정확한 값은 반죽실 온도·재료 온도에 따라 달라집니다.