안녕하세요. 아하(Aha) 의료분야 답변자 외과 전문의 배병제입니다.
요리에 술을 넣고 끓이면 알코올의 일부가 증발하지만, 모든 알코올이 완전히 사라지는 것은 아닙니다. 알코올의 증발 여부는 요리 방법, 조리 시간, 온도, 알코올의 양 등에 따라 달라집니다. 음식을 끓인지 1시간이 지나면 넣은 알코올의 약 25% 정도가 남고, 2시간이 지나면 약 10%정도가 남게 됩니다. 그러니 알코올이 완전히 증발하려면 오랜 시간이 걸린다고 볼 수 있습니다.
저의 답변이 부족하겠지만 조금이나마 도움이 되셨길 바랍니다. (본 답변은 진료를 대신할 수 없습니다.)