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최고로철저한김치찌개
김치찌개 맛있게 끓이는방법 있으신가요?
음식을 잘 만들지 못하는 사람입니다.
요즘은 인터넷 레시피들이 있어 간단하게 하는건 쉬운편인데요
근데 아무리 해봐도 뭔가 아쉬운?
혹은 어머님들이 해주시는것과는 다르게 한끝이 차이가나는데 혹 나만의 비법 같은게있을까요...
궁금합니다
9개의 답변이 있어요!
김치찌개를 어머니 맛으로 내기 어려운 건 초보자라면 흔한 일이에요. 핵심은 김치 충분히 볶기, 쌀뜨물이나 육수 사용, 오래 끓이는 거예요.
기본 재료 (3-4인분)
익은 김치 400-600g (푹 익은 묵은지 추천, 속재료 털어내기)
돼지고기 (앞다리살/목살) 400-500g
두부 1/2모, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1-2개
양념: 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓/ 새우젓/참치액 1큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 들기름/참기름 약간
단계별 방법
1. 냄비에 기름 두르고 돼지고기 먼저 볶아 육즙 나오게 한 후, 김치 넣고 2-3분 더 달달 볶음 (이게 국물 진하게 만드는 핵심).
2. 고춧가루 마늘 액젓 간장 설탕 넣고 볶다가 물 1L (또는 쌀뜨물/멸치육수) 부어 강불 끓임.
3.끓으면 중불로 20-40분 푹 끓여 김치 맛 우러나게 (뚜껑 살짝 열고 거품 걷어냄)
4. 양파 대파 고추 두부 넣고 5분 더 끓인 후 간 맞춤 (싱거우면 액젓, 시우면 설탕/식초 약간)
어머니 비법 팁
김치 선택: 너무 신선하지 않고 2-3개월 숙성된 묵은지로 신맛 날아 부드러운 맛.
국물 깊게: 쌀뜨물 쓰거나 멸치/사골 육수, 김치국물 듬뿍 넣음. 찹쌀가루 약간으로 걸쭉하게도 좋음.
볶기 철저히: 고기·김치 충분히 볶아 향기 나게, 설탕 넣어 감칠맛 UP.
마무리: 마지막에 들기름이나 식초 살짝으로 고소하고 시원하게.
이 방법으로 해보면 인터넷 레시피와 차이 날 거예요. 처음엔 간 자주 보고 연습하세요!
채택된 답변안녕하세요. 일단 신 김치가 가장 큰 키 포인트라고 생각합니다. 없으면 식초를 넣어서 좀 셔야지 국물도 그렇고 김치찌개 특유의 진한 맛이 우려나오는거 같아요. 김치는 먼저 볶는게 중요합니다. 약간 투명 느낌이 들때까지 잘 볶고 고기도 같이 볶아주시면 좋고요. 여기에 물을 넣고, 다진마늘과 야채를 넣어 먹으면 맛있습니다. 그리고 진짜 맛이 없을 때는 그래도 다시다를 이용하는게 가장 좋아요. 이러면 감칠맛이 추가되서 좀 밍밍해도 맛이 살아나더군요.
김치찌개는 김치가 맛있어야 80%이상 성공한겁니다. 익는 김치로 사용하셔야 하고 묵은지도 강추드려요. 국물은 코인육수나 멸치, 다시마 베이스로 잡으시고 돼지고기 넣으실거면 처음에 국물 만들기 전에 고기만 따로 볶은 다음 고춧가루 넣고 더 볶고 물 넣으셔도 됩니다. 마늘, 청양고추는 필수고 멸치액젓을 반스푼만 넣으면 더 감칠맛 나는 김치찌개가 됩니다. 선택용 재료는 두부가 있겠습니다.
김치찌개는 김치가 맛이 들어야 신맛이 우러나와서 김치찌개가 맛이 있어요. 맛이들지않은 김치로하면 니맛도내맛도 아니게 됩니다 김치를 볶다가 마늘, 참치나 돼지고기, 설탕을넣고 간은 김치국물과 소금이나 다시다조금 넣으면 맛있어요 기호에따라 두부를 넣어도 좋아요
안녕하세요
김치찌개의 핵심은 고기 볶는거 부터 시작이라고 생각하며 물은 요즘 채수액상 쓰시면 감칠맛 등 더 맛있습니다
참고로 그래도 맛이 안나면 라면스프 소량 추천합니다
안녕하세요.
묵은지왜 돼지고기를 먼저 참기름에 충분히 볶아서 감칠맛을 내고, 멸치다시마 육수 등을 활용해서 깊은 맛을 내 보시기 바랍니다. 고춧가루는 볶을 때 넣고, 마지막에 한 번 더 넣으면 색과 향이 진해져요.
김치찌개가 어머님이 해주시는 맛과 조금 다르게 느껴지는 건 정말 자연스러운 일이에요. 맛의 깊이를 더하려면 기본 재료뿐 아니라 국물 내는 과정과 간 맞추기에 신경 쓰는 게 중요합니다. 예를 들어, 신 김치를 사용하되 너무 오래된 것보다는 약간 익은 김치를 쓰고, 돼지고기나 참치를 넣어 감칠맛을 더하는 게 기본이에요.
또한 된장이나 고추가루를 조금 넣어 풍미를 살리면 더 깊고 구수한 맛이 나요. 마지막으로, 찌개가 끓을 때 불 조절을 중불에서 약불로 낮추고, 뚜껑을 살짝 열어 두면 수분 증발과 맛 농축이 잘되어 집밥 느낌이 살아납니다. 김치찌개는 각자의 손맛이 있다 보니 여러 번 시도하면서 자신만의 비법을 차근차근 만들어 나가는 과정도 재미있을 거예요.