음... 김치찌개는 일단 신김치로 끓이세요. 그리고 파와 양파, 고기를 같이 넣고 볶아서 기름을 만들고 김치도 같이 볶습니다. 그리고 거기에 고기를 돼지고기가 아닌 소고기 우삼겹과 소시지 같은 걸 같이 넣어서 볶아서 끓여보세요. 특히 소고기 우삼겹만 넣고 끓여보세여... 진짜 돼지고기보다 더 감칠맛이 살아있다니까 잊을 수 없을 듯여...!
김치찌개는 기름기가 많아야 맛있습니다. 그래서 기름이 많은 고기부위를 쓰시는게 좋고, 추가로 대창을 조금 넣어드셔보세요. 너무 많으면 느끼하니, 조금만 넣어주세요. 여기에 된장과 고추장 조금씩 넣으면 맛이 더 깊어집니다. 그리고 기름부위와 어울리게 다진마늘 많이 넣어주세요.
개인적으로 김치찌개에는 양파가 안어울린다고 생각합니다. 양파 없이 파만 가득 넣는게 더 맛있습니다.