올리브유 엑스트라버진으로는 구이에 사용하면 안되나요?
안녕하세요~
요리에 사용되는 기름 중에 올리브유가 몸에 좋다고 해서 알아보는데 궁금한 점이 생겨서요.
올리브유에 엑스트라 버진과 퓨어, 2종류가 있던데
보통 엑스트라버진으로는 샐러드, 퓨어로 요리에 사용하더라고요
엑스트라버진으로는 구이나 튀김에 사용하면 안되는건가요?
엑스트라버진으로 구이나 튀김을 했을때 안좋은 성분이 나오는건가요?
일반적으로 엑스트라 버진 올리브 오일은 고온 조리에는 적합하지 않습니다. 고온에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 연기를 발생시키고 그 맛과 영양가가 손상될 수 있으며 또한 고온에서는 엑스트라 버진 올리브 오일의 특유의 맛과 향이 사라질 수 있습니다. 따라서 구이나 튀김과 같은 고온 조리에는 퓨어 올리브 오일이나 다른 기름을 사용하는 것이 더 적절합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 보통 샐러드 드레싱이나 가벼운 조리에 사용됩니다.
올리브오일에는 말씀하신 것처럼 여러 가지 종류가 있습니다. 하지만 그중에서도 엑스트라버진 같은 경우는 열이 있는 곳에 사용하기 보다는 샐러드용으로 드시거나 그냥 숟가락으로 드시는 용도로 먹는 것이 제일 좋습니다.
그렇기 때문에 볶음용이나 구이용으로는 적합하지 않습니다
안녕하세요
올리브유는 우리몸에 좋은 성분을 많이 가지고 있어 샐러드나 식전빵에 찍어드시는 경우가 많습니다.
가열요리 파스타나 생선구이에도 사용되는데 일단 가열온도가 210도정도까지 이기에
튀김온도인 180도정도까지는 유해하지 않기에
엑스트라버진으로 튀김 구이사용시에 적절하다고 봅니다.
건강한 하루되세요
엑스트라 버진 올리브유는 고온에서 사용하면 유해 성분이 나옵니다.
엑.버. 올리브유를 사용하면 발연점이 낮아져 연기가 많이 나고요. 엑스트라 버진 올리브유는 구이나 튀김에 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 대신 퓨어 올리브유나 다른 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 답변이 도움되길 바랍니다.