오징어가 소화가 잘 안된다던데 왜 그런가요?

Question

오징어가 소화가 잘 안된다던데 왜 그런가요?

오징어를 안주로 먹다가 갑자기 이런말이 나왔어요.

소화가 잘 안되는 이유가 무엇인지 원인이 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

오징어가 유난히 소화하기 어려운 이유가 질긴 근육 조직과 치밀한 단백질 결합 때문입니다. 일반적인 어류의 살은 결을 따라서 부드럽게 부서지는 반면, 오징어의 근육 섬유는 가로와 세로로 촘촘히 얽힌 다층 격자 구조를 띄고 있으며 질긴 콜라겐과 결합조직이 상당히 풍성합니다.

이 때문에 입안에서 기계적으로 잘게 부수기 어려워서 대충 씹고 삼키기 쉬운데, 굵은 덩어리 형태로 위에 내려가면 단백질 분해 효소인 펩신과 강한 산성의 위액이 중심부까지 침투하는데 상당한 시간이 소요됩니다. 특히나 술안주로 즐겨 먹는 마른오징어나 구운 오징어는 수분이 빠져나가서 단백질 함량이 100g당 60%에 달할 정도로 고밀도로 응축되어 있습니다.

이런 건조 단백질은 위장으로 들어간 뒤 위액과 수분을 빠르게 흡수해서 본래 크기보다 크게 불어나게 되고, 음식물이 위에 머무는 소화 배출 시간이 4-5시간 이상으로 길어져서 더부룩함과 복부 팽만감을 유발합니다. 설상가상으로 알코올과 함꼐 섭취를 하면 알코올 성분이 위를 직접 자극하고 소화 효소 분비를 방해하며, 위장의 자율적인 연동 운동마저 떨어뜨리니 소화 장애가 가중됩니다.

오징어를 드실 때는 결 반대 방향으로 칼집을 내거나 가위로 잘게 자르고, 평소보다 의식적으로 서른 번 이상 오래 씹어서 침 속 효소와 고루 섞어서 천천히 삼키는 것이 위장의 부담을 덜어주는 좋은 방법이 되겠습니다.

조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

오징어가 소화가 잘 안된다고 하는 이유는 오징어의 조직이 질기고 단백질 함량이 높아 충분히 씹지 않고 먹으면 위에서 소화하는데 시간이 걸릴 수 있기 때문인데요, 특히 마른 오징어나 반건조 오징어처럼 수분이 적고 질긴 형태는 생오징어나 충분히 익힌 오징어보다 더 오래 씹어야 해서 소화에 부담이 되기 쉽습니다. 또 오징어를 술안주로 먹을 때는 한 번에 많은 양을 먹거나 기름진 양념과 함께 섭취하는 경우가 많아 속이 더부룩하게 느껴질 수도 있습니다.

오징어를 드실 때는 한입 크기로 잘라 충분히 씹어서 천천히 먹는 것이 좋고, 마른 오징어보다는 부드럽게 조리한 오징어나 데친 오징어를 선택하면 소화부담을 줄이는데 도움이 됩니다.

평소 소화력이 약하거나 속이 더부룩한 편이라면 조리 형태와 섭취량 등을 조절하셔서 건강하게 즐기시길 응원합니다.