장기보관 목적의 식량을 만드는법이 궁금해여?

Question

서바이벌 게임하는 샤람들즁에 리알리티 높인다고 장기적으로음식을 먹는것까디 직접만드는 사람잇는데여.

그렇게 장ㄱ적으로 보관하고 먹을수잇는 음식은 으떠케만들까여?

생명전문답변을 통해 세균얷이 안전하게 시도해보고시퍼여?

Answer 1

안녕하세요. 이성현 전문가입니다.

보편적인 장기목적 보관용 식량의 경우에는 고압멸균을 통해서 완전히 멸균되어 균의 활성이 전혀 없는 상태의 음식이기에 밀봉된 상태에서는 보관이 굉장히 장기간 가능합니다.

Answer 2

장기 보관용 식량은 수분 활성도를 낮추거나 미생물의 유입을 완전히 차단하는 원리로 제조합니다. 대표적인 방법인 건조는 식재료의 수분 함량을 10퍼센트 이하로 줄여 미생물 증식을 억제하며 동결 건조 방식이 영양소 보존에 가장 효율적입니다. 통조림이나 레토르트 방식은 밀폐된 용기에 음식을 넣고 고온 고압으로 가열하여 내부의 세균과 포자를 완전히 사멸시키는 멸균 공정을 거칩니다. 염장과 당장은 삼투압 현상을 이용하여 미생물 세포 내부의 수분을 배출시켜 생존 불가능한 환경을 조성합니다. 지방을 활용하는 페미컨 방식은 고단백 육류를 건조하여 가루로 만든 뒤 녹인 지방과 섞어 공기와의 접촉을 차단하는 원리를 이용합니다. 모든 과정에서 도구의 소독과 진공 포장은 산화 방지와 오염 차단을 위해 필수적인 절차입니다.

Answer 3

여러가지 방법이 있지만 그 중에서도 가장 중요한 것은 수분 제거, 미생물 차단, 영양 보존입니다.

다시 말해 고기나 채소를 얇게 썰어 수분을 완전히 날리면 미생물 번식을 막을 수 있어 쉽게 부패하지 않고, 영양을 보존할 수 있어 가장 많이 활용되는 방법이죠. 이는 말씀하신 서바이벌에서도 가장 많이 활용되는 방법입니다.

또 우리기 흔히 먹는 김치처럼 소금이나 설탕을 대량 첨가해 삼투압으로 세균의 증식을 억제하는 방법을 사용하기도 합니다.

그 외에도 훈제나 진공 포장 등의 방법을 사용하기도 합니다.