여름철 식중독 주범 '살모넬라균' 김밥과 냉면에 많은 이유는?

Question

5년간 평균 여름철 식중독 98건, 환자수로는 2061명으로 나타났는데요. 이 가운데 음식점에서 발생한 식중독이 전체 비율의 58%를 차지했습니다. 식중독의 50% 이상은 병원성 대장균과 살모넬라균이 원인으로 조사되었고, 김밥과 냉면에 많이 함유되어 있는 것으로 알려졌습니다. 왜 김밥과 냉면에 식중독을 일으키는 균이 많은 것인가요?

Answer 1

김밥과 냉면에 살모넬라균이 많다기보다, 이 김밥을 만드는 곳의 환경을 생각해보면 식자재가 너무 오래 상온에 보관되는 것에 대해 살모넬라균 증식을 의심할 수 있을 것 같습습니다. 김밥의 재료와 냉면에 올라가는 고기/고명 등의 보관상태가 의심됩니다.

Answer 2

주로 달걀을 사용했거나, 가열조리 없이 사용하는 경우 많이 발생했다고 합니다. 김밥은 달걀이 들어가고, 냉면도 달걀지단 등이 들어가다 보니 둘에 많은 것으로 보입니다.