바나나 껍질을 벗겨두면 색이 변하는 이유?

바나나는 껍질을 벗겨 두고 시간이 지나면 왜 안에 색이 하얀색에서 거므스럼하게 변할까요? 변하지 않게 보관하는 방법도 있을까요?